Resep Request Temen-temen : Paha
Ayam Isi Saus Blackpepper...
Habis posting gambar menu makan
malam hari ini, terus beberapa temen merespon dengan pertanyaan resep dan
gimana cara bikin menu ini. Baiklah teman-teman, aku memang sudah berniat
nulisin resep ini di blog, cuma tadi pas buka komputer masih aras-arasen.
hehehe....
Inspirasi menu ini sebenernya
berasal dari salah satu resep masakan yang kubaca, semula agak ragu mau nyoba
karena beberapa step dari proses memasaknya membutuhkan teknik yang agak rumit.
Tapi kalo kita mau mencoba pasti bisa...Okay, berikut ini bahan yang harus
disiapkan :
Paha Isi :
Paha ayam 8 buah (nanti dagingnya
akan dikerat dipisahkan dari tulangnya dan dagingnya tersebut akan dicincang
halus – atau bisa dicincang pake food processor)
Bawang Putih 4 biji (cincang)
Bawang Bombay 50 gram (cincang)
Minyak Goreng
Mixed vegetable yang frozen 75
gram (cincang)
Putih telur 2
Saus Inggris (resepnya 2 sdm,
tapi aku pakai kira-kira aja)
Merica
Garam
Bahan Saus Blackpepper :
Margarine 2 sdm
Bawang Bombay separuh (cincang
halus)
Tepung terigu 2 sdm
Saus Inggris 1 sdm (aku
kira-kira)
Saus Tomat 1 ½ sdm (aku
kira-kira)
Garam 1 sdt (aku kira-kira)
Gula 2 sdt (aku kira-kira)
Merica hitam tumbuk kasar
(sekitar 2 sdt)
Air kaldu ayam 250 ml (bisa
dibuat dari sisa tulang paha yang udah dikerat dari dagingnya dan direbus smp
berkaldu)
Step #1
Adalah bagian paling susah,
setelah ayam dicuci bersih. Lepaskan daging ayam dari kulit dan tulangnya
dengan cara dikerat dagingnya hingga ke bawah. Di bagian bawah tulang paha itu
kan ada tulang yang menghub ceker sama paha ayam. Nah itu patahkan di
persendiannya dan ambil tulang pahanya. Hasil akhirnya adalah membentuk kantung
dari kulit ayam tersebut. (kalo bisa jangan sampai bolong kulitnya pas
melepaskan daging dari tulang dan kulitnya.
 | |
| Paha yang sudah dikerat dagingnya dan diambil tulangnya |
 |
| Daging ayam setelah dicincang pake food processor (pakai pisau jg bisa cm agak lama) |
Step #2
Daging yang sudah dipisahkan tadi
masukkan food processor atau dicincang halus. tambahkan mixed vegetable,
merica, garam, saus inggris, putih telur. kalo aku kukasih royco all in one 1
bungkus.
 |
| Bahan-bahannya |
Step #3
Tumis bawang putih dan bawang
bombay hingga harum dengan sedikit minyak. masukkan tumisan itu ke adonan ayam
tersebut.
 |
| Tumis bawang putih + bombay sampai harum |
Step #4
Masukkan campuran adonan ke dalam
plastik segitiga. Gunting ujungnya. Masukkan adonan itu ke dalam kulit ayam
pelan-pelan hingga sampai ke ujung. Nanti setelah penuh, tutup dengan sisa
kulit di ujung sehingga nanti berbentuk seperti paha ayam lagi. Tusuk-tusuk
dengan jarum. Kukus 20 menit, dinginkan. Goreng dalam minyak panas sampai
coklat, jangan terlalu kering juga.
 |
| Campur semua |
 | |
| Masukkan plastik segitiga |
 |
| Paha ayam yang sudah diisi dan ditusuk jarum..hehe...siap dikukus |
 | |
| Kukus 20-30 menitan (aku pakai tupperware steam it biar nggak lengket di kukusan) |
 |
| Sudah mataaaang...dinginkan |
Step #5
Buat saus. Panaskan margarin,
tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan terigu, aduk. Masukkan kaldu
sedikit-sedikit sambil diaduk biar tekstur sausnya halus (aku sarankan pakai
whisk). Masukkan merica, garam, gula, saus inggris, saos tomat. Masak hingga
matang dan kental. Sajikan sama paha ayam isi yang sudah digoreng.
Nah sekian cara membuat paha ayam
isi saus blackpepper. Untuk hasil yang kumasak tadi sebenernya sudah cukup oke,
cuman karena aku suka asin, menurutku hasilnya masih kurang asin dikit sih.
hahaha...Tipsnya adalah butuh kesabaran untuk bikin kantung dari paha ayamnya
ya...Oh iya, tadi di akhir, adonan daging ayamnya masih sisa, nah bisa
dimasukin freezer untuk dibuat bola-bola terus digoreng, atau dibuat campuran
kalo someday bikin paha isi lagi, atau dibuat rolade...
Okeeee teman-teman...inilah hasil
akhirnya...selamat mencoba semoga berhasil...Selamat memasak untuk keluarga
tercinta....
 |
| Paha ayam isi dan saus blackpepper buat Fahmiku |
